細かく区別しているのは、どうやら日本だけのよう。
呼び方もイギリスでは｢ビスケット｣、アメリカでは｢クッキー｣、フランスでは｢ビスキュイ｣。

アメリカでは、日本でいうビスケットやクッキーのようなサクサクしたお菓子は全部｢クッキー｣と呼んでいて、｢ビスケット｣というと柔らかいパンのようなものをさします。
フランス語のサブレは、クッキーのこと。｢サブレ｣というのは、もともとフランスの町の名前で、ここで作られたクッキーを｢サブレ｣と呼んだそうです。だからフランスでは、クッキー＝サブレなんです。
また、サブレ｢sable｣はフランス語で｢砂｣という意味ももちます。

小麦粉に対してバターの配合を多くし、サクッとした歯ごたえがあるように焼き上げたクッキー。｢砂｣という言葉どおり、食べると口の中で砂のように砕けて、溶ける感じがしますよね。
イギリスでは｢クッキー｣という言葉がないので、みんなビスケット。

ビスケット、クッキー、サブレ、日本と違ってヨーロッパでは明確な区別はないようです。呼び方がいろいろあるのは日本だけなのですね。

公正競争規約という全国ビスケット協会の中での決まりでは、手づくり風の外観で、糖分＋脂肪分の合計が40パーセント以上のものが｢クッキー｣、それ以下のものを｢ビスケット｣と呼ぶそうです。また、原料や焼きあがった生地(外観)から以下の区別する場合もあるそう。
･ビスケットの原料は、
　薄力粉＋ベーキングパウダー＋グラニュー糖＋バター＋卵
･サブレは、
　薄力粉＋グラニュー糖＋バター＋卵
を使ったもので、サブレはビスケットに比べ、バターと卵を多く使うのが特徴となっています。

生地もビスケットは型抜きしますが、サブレは型抜きの他、しぼり袋に入れ絞ることもできます。 焼き上がりは、薄力粉が多いのでビスケットはちょっとパサパサしていてもろく、サブレは空気の層が横に入るのでパリッとした感じになります。

※クッキーは、総称して呼ぶ名前だそうです。

クッキーは｢小さなお菓子｣という意味のオランダ語｢クーク｣がその語源でフランス語では｢プティーフール･セック(乾き一口菓子)｣と呼ばれています。

ケーキを焼く前に、オーブンの火加減を見るため、種をほんの少しだけ入れたのがクッキー誕生の始まりという説があります。クラッカーは、ビスケットの一種でオードブルやカナッペに使うパンとお菓子の中間的な食べ物です。口当たりが軽く、くだけやすいことから｢クラック(砕ける)｣の名前がつきました。多くは無糖です。