“医食同源”。薬膳の本場中国の古くからの考えです。

「食を以って心身を善くする」。漢方薬を日常の生活に取り入れ、病気を防止し、健康な体をつくるというものです。ですから、中国料理の調味料やスパイスにはほとんど漢方薬が使われています。

これは特別なことではありません。日本でも夏にはウナギ、刺身には殺菌効果のあるワサビ、シソ、お寿司にはショウガなど、昔から伝わる知恵があるように、中国の日常の食事が薬膳なのです。

漢方を使うこの料理が中国の伝統でしたが、最近はこの中国料理にも新しい風が吹いています。素材に和風や洋風のものを使ったり、盛り付けも一皿ずつにしたりと。ヌーベル・シノワと呼ぶ新しい中国料理なのです。

●「ついこの間、オープンしたばかりなのに早くも盛況。店内には明るい音楽が流れ、昼間のせいか、女同士で食事を楽しむお客が目立つわ。
店内のインテリアにも注目。かわいらしいアンティーク小物やお洒落なダイニングバー、吹き抜けの造りが開放的で、従来の中華料理店独特の重厚なイメージが全然ないわ。お店の人もパキパキしてる。これなら気軽に入れるかしら」

■「従来の重厚な中国調から、やわらかな感じにと今までの常識にとらわれないのがシノワのスタイル。
それは料理だけではなく、インテリアや店内のスタッフにもいえるんだ。それでいて、さり気なく中国の茶器や古材を使った小物が飾ってあるのが憎いね〜。
あくまでかぶれず、本来の姿も忘れないってとこかな。さぁて、肝心の料理は？」

●「ん〜目移りしちゃう。魚介類や野菜を使った地中海料理とオイスターソースのミックス…ううん斬新！
あっ、こっちは和風ね、マグロを香味ソースで和えてあるわ。大根とクラゲのサラダもいける♪

ハーブやチーズの西洋の食材を取り入れた料理もあってビックリ！」

■「うん、中華だけど中華を感じさせない、中国創作料理だね」

●「ねぇ、中華料理って大皿盛りじゃない？ここは、一人前ずつ小皿に盛り付けてあるけど、これも新しいスタイル？」

■「中国料理の主流は、宴席菜。食べることを重んじる国だから、食事の場は、外交、団らんの場でもあったんだ。
中華料理のレストランに行ったことがあればわかると思うけど、円いテーブルに一同が席に着き、好みのものを取って食べるよね。
これは他の国の料理にはみられない中国料理の特徴だ。ヌーベル・シノワは、従来の伝統形式にこだわらない料理。その一つとして、一人前ずつ小皿に盛り付けるスタイルもあげられるんじゃないかな」

●「本当においしいものを少しずつ食べたいときには良いかも。盛りつけの美しさにこだわるなんて、日本の懐石料理の影響を受けているのかしら。あっ、ここにはワインも置いてある。中華にワインってミスマッチ？」

■「いや、これがなかなかいけるんだ。最近は、赤が人気のようだけど、さっぱりした白もなかなかいいな。昼から酔っ払いそうだ」

●「ヌーベル・シノワのお店って都内でも続々オープンしているのよ。お店によって雰囲気もガラリと違ってくるし、中華だけではなく、タイやインド、ベトナム料理をベースにした、ヌーベル・エスニックのお店もたくさんあるのよ」

■「ヌーベルっていうのは“新しい”って意味だからね。いろいろな国の様々な様式を“融合”させるというアイディアは、中華に限ったことではないんだ」

●「味に国境なし！これという決まりがないということね。食べるほうには楽しみがあっていいわね。あ〜おなかいっぱい！次はどこのお店に行こうかな〜」

●■「もうお金がないよ〜」

中国料理の新しい形、ヌーベル・シノワ。
それにしてもどうしてこんなに話題になっているのでしょう。
シェフにインタビュー！


●「ヌーベル・シノワの魅力ってなんでしょう？」

★『“創る楽しみ”“食べる楽しみ”です』

★「ヌーベル・シノワは、中国料理に日本の素材を使ったり、西洋のものを使ったりと伝統的な中国料理の幅を大きく超えたものです。

それは料理だけではなく、盛り付けや店内のインテリアにも影響を及ぼしています。重厚な中国料理に和風の素材を取り入れるとさっぱりしますよね。

また、南海の新鮮な魚介や野菜を使うとオリエンタルな味を楽しめます。伝統的な料理と違って、決まりがないので、それこそ数え切れないほどたくさんのメニューを生み出すことが可能です。自分の店でしか作ることのできないメニューを考えるのも楽しみです。

お客様もそういった斬新なアイディアやオリジナルな味を求めているのではないでしょうか？その辺りにヌーベル・シノワの人気の理由が隠されているのではないかと思われます。

中国料理は、味が濃厚であることが大事ですが、油っぽくてはだめです。だからといって、あっさり味でもいけません。こういったことをふまえながら、いろいろな素材を融合させ、旨味を充分に引き立たせる努力をしています。西洋の素材もたくさん取り入れますが行き過ぎないように気をつけています。あくまでベースは中国料理なのですから。」

●「創る楽しみ、食べる楽しみがあるのがヌーベル・シノワなんですね。ありがとうございました！」

☆型にはまらず、いろいろな料理を味わいたい！みなさんもお気に入りのお店、そこならではのオリジナルメニューを見つけてみてはいかがでしょうか？
そう！この夏はヌーベル・シノワに決まり♪